बेकिंग उद्योग के पास कभी भी नए उत्पादों की कमी नहीं होती; हर दिन नए आइटम लॉन्च होते हैं। हालाँकि, किसी नए उत्पाद को स्टोर का सिग्नेचर आइटम या लंबे समय तक बिकने वाला क्लासिक बनने के लिए, उत्पाद पुनरावृत्ति के लिए एक व्यवस्थित दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।
★ उत्पाद की स्थिति ही नींव है। एक नया उत्पाद बनाने में पहला कदम स्पष्ट रूप से यह पहचानना है कि "यह किसके लिए है।"
आपको अपने स्टोर के लक्षित ग्राहकों को समझना चाहिए और ऐसे उत्पाद डिज़ाइन करने चाहिए जो उनकी ज़रूरतें पूरी करें। केवल तभी आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपके ग्राहक आधार के साथ बेमेल होने के कारण आपका उत्पाद बाजार हिस्सेदारी नहीं खोएगा।
एक बार जब आप सही स्थिति स्थापित कर लेते हैं, तो नए उत्पाद के डिज़ाइन को विशेष रूप से ग्राहकों के "दर्द बिंदुओं" को संबोधित करना चाहिए। उदाहरण के लिए, युवा लोगों की वज़न बढ़ाए बिना खाने की इच्छा को संबोधित करने के लिए, पारंपरिक सामग्रियों के बजाय कृत्रिम मिठास और साबुत गेहूं के आटे का उपयोग करें; यदि आप कार्यालय कर्मियों के नाश्ते के लिए समय नहीं होने की समस्या का समाधान कर रहे हैं, तो उत्पाद को छोटी, अधिक पोर्टेबल पैकेजिंग में बनाएं।
किसी उत्पाद का उद्देश्य यह नहीं है कि "मुझे लगता है कि यह अच्छा है," बल्कि "ग्राहक को इसकी आवश्यकता है।"
★ डेटा आधारित अनुकूलन किसी उत्पाद की क्षमता को उजागर करने का आधार है। डेटा के समर्थन के बिना, किसी उत्पाद को लॉन्च करने के लिए केवल अंतर्ज्ञान पर निर्भर रहना जोखिम भरा है। तुरंत एक नया उत्पाद अभियान शुरू करने के बजाय, ग्राहकों की प्रतिक्रिया जानने के लिए एक परीक्षण बिक्री से शुरुआत करें और यहीं पर डेटा काम आता है। कई विधियाँ हैं, जैसे अंधा स्वाद परीक्षण और विश्लेषण के लिए ग्राहकों की प्रतिक्रिया रिकॉर्ड करना। चाहे ग्राहक "शानदार स्वाद" की प्रशंसा करें, शिकायत करें कि यह "बहुत मीठा" या "बहुत सूखा" है, या तटस्थ रहें, यह प्रतिक्रिया भविष्य के उत्पाद अनुकूलन और समायोजन के लिए आधार के रूप में कार्य करती है।
परीक्षण बिक्री एक अन्य विकल्प है: नए उत्पाद को अलमारियों पर रखें और उत्पादन की मात्रा, बिक्री की मात्रा, शेष सूची और पुनर्खरीद दरों जैसे डेटा को ट्रैक करें। स्वाद, पैकेजिंग और मूल्य निर्धारण के संदर्भ में किस अनुकूलन की आवश्यकता है, इसका व्यापक विश्लेषण करने के लिए इसे लेनदेन आवृत्ति और औसत ऑर्डर मूल्य जैसे स्टोर मेट्रिक्स के साथ मिलाएं।
एक बार उत्पाद समायोजित और अनुकूलित हो जाने के बाद, यह आधिकारिक लॉन्च के लिए तैयार है। इस स्तर पर, आप प्रचार और इन्वेंट्री तैयारी से संबंधित कारकों को ध्यान में रखते हुए एक नए उत्पाद लॉन्च अभियान का अनुसरण कर सकते हैं। उत्पाद को स्टोर में एक प्रमुख प्रदर्शन स्थान दें, फिर बिक्री का आकलन करने और उसे परिष्कृत करना जारी रखने के लिए कुछ समय (जैसे लगभग दो सप्ताह) तक उसके प्रदर्शन की निगरानी करें।
परीक्षण यह निर्धारित करने की प्रक्रिया है कि कोई उत्पाद न्यूनतम लागत पर सही रास्ते पर है या नहीं। डेटा अनुकूलन के आधार के रूप में कार्य करता है और पुनरावृत्त सुधारों के परिणामों का मूल्यांकन करने का साधन भी है; कोई भी महान उत्पाद एक ही प्रयास में पूर्ण नहीं हो जाता।
★ किसी उत्पाद को "कभी भी शैली से बाहर न जाने दें" सुनिश्चित करने के लिए निरंतर अनुकूलन और पुनरावृत्ति प्रमुख रणनीतियाँ हैं। एक बार जब कोई उत्पाद स्टोर के उत्पाद लाइनअप का हिस्सा बन जाता है, तो सबसे महत्वपूर्ण कार्य निरंतर परिशोधन होता है।
बाज़ार लगातार बदल रहा है और ग्राहकों की प्राथमिकताएँ भी। इसलिए, एक बार जब कोई उत्पाद अपने प्रारंभिक लॉन्च चरण को पार कर लेता है, तो आपको नियमित रूप से (कम से कम मासिक) अपने उत्पाद लाइनअप की समीक्षा करनी चाहिए। सभी उत्पादों को बिक्री की मात्रा और राजस्व के आधार पर रैंक करें ताकि यह पता लगाया जा सके कि कौन से उत्पाद सबसे ज्यादा बिक रहे हैं और कौन से उत्पाद गिरावट का रुख दिखा रहे हैं, फिर लक्षित समायोजन करें।
समायोजन के लिए अनिवार्य रूप से तीन दृष्टिकोण हैं: प्रतिधारण, नवाचार और उन्मूलन। उत्पादों को मजबूत प्रदर्शन के साथ रखें; उतार-चढ़ाव दिखाने वालों के लिए, उन्हें पुनर्जीवित करने के लिए "सूक्ष्म-नवाचार"{{2}जैसे कि स्वाद या पैकेजिंग बदलना- लागू करें। मौजूदा इन्वेंट्री बिक जाने के बाद खराब प्रदर्शन वाले उत्पादों (जो लगातार रैंकिंग में सबसे नीचे हैं) को हटाने पर विचार किया जाना चाहिए।
आज उत्पाद के रुझान तेजी से बदलते हैं; जो आज हिट है वह कल अप्रचलित हो सकता है। इसलिए, निरंतर अनुकूलन और पुनरावृत्ति को बनाए रखना किसी उत्पाद के जीवनचक्र को बढ़ाने का सबसे अच्छा तरीका है।
बेकिंग उद्योग में उत्पादों की कमी नहीं है। यदि कोई एकल उत्पाद आपके स्टोर का मुख्य बेस्टसेलर बन सकता है और लंबे समय तक लोकप्रिय बना रह सकता है, तो इससे आपके स्टोर की बिक्री स्थिरता और लाभ वृद्धि में बहुत लाभ होगा। आप अपने स्टोर के उत्पादों को नई रिलीज़ से क्लासिक्स में विकसित करने में मदद करने के लिए इस उत्पाद पुनरावृत्ति तर्क का उल्लेख कर सकते हैं।
