पके हुए माल की एक अनूठी विशेषता होती है: उनकी शेल्फ लाइफ अपेक्षाकृत कम होती है, और उनका स्वाद समय के साथ धीरे-धीरे खराब होता जाता है। यदि समाप्ति तिथि के करीब पहुंचने वाले इन उत्पादों को ठीक से नहीं संभाला जाता है, तो यह न केवल संसाधनों को बर्बाद करता है बल्कि स्टोर की प्रतिष्ठा को भी नुकसान पहुंचाता है।
किसी भी बेकरी के लिए उनकी समाप्ति तिथि के करीब उत्पादों को प्रबंधित करना एक वास्तविक सिरदर्द हो सकता है। यहां स्टोर प्रबंधकों के लिए तीन सुझाव दिए गए हैं जो इस समस्या से निपटने में आपकी मदद कर सकते हैं।
1. स्रोत पर समाप्ति तिथि के करीब उत्पादों के उत्पादन को कम करने के लिए पहले से ही उत्पादन की योजना बनाएं
उनकी समाप्ति तिथि के करीब उत्पादों को प्रबंधित करने में पहला कदम उनकी घटना को यथासंभव कम करना है। दुकानों को दैनिक बिक्री डेटा और विभिन्न वस्तुओं की समाप्ति तिथियों के आधार पर प्रत्येक उत्पाद के लिए खरीद और उत्पादन मात्रा की योजना बनानी चाहिए।
व्यवहार में, यदि कुछ उत्पादों की शेल्फ लाइफ कम होती है और दैनिक बिक्री में महत्वपूर्ण उतार-चढ़ाव का अनुभव होता है, तो एक बार में बहुत अधिक उत्पादन करने से बचें। इसके बजाय, यह सुनिश्चित करने के लिए छोटे बैचों और बार-बार उत्पादन चलाने के सिद्धांत का पालन करें कि प्रत्येक दिन ताजा बने उत्पादों की संख्या बहुत अधिक बचा हुआ छोड़े बिना अधिकांश ग्राहकों की जरूरतों को पूरा करती है।
इसके अतिरिक्त, जब उत्पाद प्रदर्शन की बात आती है, तो वस्तुओं को तार्किक क्रम में व्यवस्थित करें, समाप्ति तिथि के करीब आने वाले उत्पादों को प्रमुख स्थानों (सामने की ओर) पर रखें ताकि ग्राहक उन्हें पहले देखें और खरीदें। यह दृष्टिकोण स्रोत पर समाप्ति के करीब उत्पादों के उत्पादन को कम करता है, बाद में संभालने में समय और प्रयास बचाता है जबकि अपशिष्ट लागत को भी कम करता है।
2. लचीले प्रचार के साथ उत्पाद कारोबार में तेजी लाएं
जब कोई उत्पाद अपनी समाप्ति तिथि के करीब होता है, तो प्रचार और सिफारिशें महत्वपूर्ण होती हैं। कुछ मामलों में, समाप्ति तिथि के करीब पहुंचने वाले उत्पाद जरूरी नहीं कि खराब गुणवत्ता के हों। इस बिंदु पर, नमूने पेश करने या प्रत्यक्ष छूट लागू करने से इन्वेंट्री टर्नओवर में तेजी लाने और बर्बादी को कम करने में मदद मिल सकती है।
समाप्ति तिथि के करीब आने वाले उत्पादों को चखने की पेशकश करते समय, शर्त यह है कि उत्पाद का स्वाद अच्छा हो। यदि ग्राहक खरीदारी करने से पहले इसे आज़माते हैं, तो उनके इसे खरीदने की संभावना अधिक होती है। दूसरे शब्दों में, उत्पाद को ग्राहकों के सामने अधिक दृश्यता प्रदान करने से किसी स्वादिष्ट उत्पाद को सिर्फ इसलिए नजरअंदाज होने से रोका जा सकता है क्योंकि वह अपनी समाप्ति तिथि के करीब है।
प्रचार-प्रसार के कई तरीके उपलब्ध हैं। उदाहरण के लिए, आप ग्राहकों का ध्यान आकर्षित करने के लिए आकर्षक साइनेज का उपयोग करके, स्टोर में उनकी समाप्ति तिथि के करीब उत्पादों के लिए एक समर्पित प्रचार क्षेत्र स्थापित कर सकते हैं; छूट एक सीधा तरीका है. शेष शेल्फ जीवन के आधार पर अलग-अलग छूट निर्धारित की जा सकती हैं, खरीदारी को प्रोत्साहित करने के लिए समाप्ति तिथि नजदीक आने पर बड़ी छूट की पेशकश की जाती है; एक खरीदें{{4}एक पाएं{5}एक{6}मुफ्त प्रमोशन भी शुरू किया जा सकता है, जैसे सबसे ज्यादा बिकने वाले उत्पाद की खरीद पर मुफ्त एक्सपायरिंग स्नैक की पेशकश। इससे ग्राहकों को लगता है कि उन्हें अच्छा सौदा मिल रहा है, संतुष्टि बढ़ती है और समाप्त हो रही इन्वेंट्री को खत्म करने में मदद मिलती है। यहां अंतर्निहित सिद्धांत उत्पाद कारोबार में तेजी लाने और समाप्त होने वाले उत्पादों को नकदी प्रवाह में बदलने के लिए लचीली प्रचार रणनीति का उपयोग करना है।
3.सही दृष्टिकोण के साथ, अपनी समाप्ति तिथि के करीब पहुंचने वाले उत्पाद अभी भी सार्थक योगदान दे सकते हैं
कुछ उत्पादों को ग्राहकों के लिए नया रूप देने के लिए द्वितीयक प्रसंस्करण के माध्यम से पुन: उपयोग किया जा सकता है, जैसे कि कटी हुई ब्रेड को सैंडविच या ग्रिल्ड पनीर में बदलना। बेशक, यह परिवर्तन इस तरह से किया जाना चाहिए कि यह सुनिश्चित हो कि उत्पाद खाद्य सुरक्षा मानकों को पूरा करें और कोई खाद्य सुरक्षा जोखिम पैदा न करें; इसकी व्याख्या केवल समाप्त हो चुके उत्पादों को पुनः संसाधित करने और उन्हें वापस अलमारियों में रखने के रूप में नहीं की जानी चाहिए।
इन विधियों के अलावा, उन उत्पादों के लिए जो उनकी समाप्ति तिथि के करीब हैं, जिन्हें केवल प्रचार के माध्यम से नहीं बेचा जा सकता है, आप जरूरतमंद लोगों को खाद्य सुरक्षा मानकों को पूरा करने वाले उत्पादों को दान करने के लिए स्थानीय दान, सामुदायिक सेवा केंद्रों या आश्रयों से भी संपर्क कर सकते हैं। इससे प्रत्यक्ष बर्बादी कम होती है और स्टोर की सकारात्मक प्रतिष्ठा बनती है।
बेकरियों के लिए, उनकी समाप्ति तिथि के करीब उत्पादों का प्रबंधन करना लागत को प्रभावी ढंग से नियंत्रित करते हुए बिक्री को अधिकतम करने की एक रणनीति है, यह सुनिश्चित करना कि अंतिम बर्बादी को कम करते हुए स्टोर पूरी तरह से स्टॉक में रहे। अग्रिम योजना, उचित पदोन्नति और उचित पुनर्प्रयोजन इस समस्या के समाधान के सभी प्रभावी तरीके हैं। इन तरीकों का व्यापक रूप से उपयोग करके, अब आपको उन उत्पादों के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी जो उनकी समाप्ति तिथि के करीब हैं।
