कई बेकरी मालिकों को ग़लतफ़हमी है: एक पाव रोटी दस युआन से अधिक में बिकती है, लेकिन सामग्री {{0}आटा, मक्खन और अंडे{{1}की कुल कीमत केवल कुछ युआन ही होती है। क्या यह लाभ कमाने का एक अचूक तरीका नहीं है? वास्तव में, लागत की गणना करने का यह सरल तरीका पूरी तरह से गलत है।
आज, आइए लागत संरचना के नजरिए से संख्याओं को तोड़ें और देखें कि वास्तव में गलती कहां है: दस युआन से अधिक कीमत पर बिकने वाली एक रोटी के लिए, वास्तविक लागत का विवरण इस तरह दिखना चाहिए: सामग्री में 30%, किराया 35%, श्रम 25% और अपशिष्ट 10% होता है। विभिन्न अन्य ओवरहेड लागतों को जोड़ें, और इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि आप लाभ नहीं कमा रहे हैं।
जब आप इसे इस तरह से तोड़ते हैं, तो आपको एहसास होगा कि आपके द्वारा बेची जाने वाली प्रत्येक रोटी के साथ, आप न केवल कच्चे माल और श्रम को सीधे उत्पादन और बिक्री से संबंधित कर रहे हैं, बल्कि आप अपने मकान मालिक के लिए भी प्रभावी ढंग से काम कर रहे हैं और कचरा सीधे कूड़े में जा रहा है।
सबसे दर्दनाक हिस्सा बर्बादी है-यह हर दिन होता है। उस दिन से बिना बिके उत्पादों पर छूट देनी होगी; बिना बिकी वस्तुएँ 100% पर बट्टे खाते में डाल दी जाती हैं और बेकार हो जाती हैं। अत्यधिक पका हुआ सामान, समाप्त हो चुकी सामग्रियां, और नए उत्पाद परीक्षणों में असफल होना-ये सभी वास्तविक वित्तीय नुकसान हैं और एक स्टोर के मुनाफे में सबसे बड़े परिवर्तनशील कारक हैं।
सबसे पहले, प्रत्येक अलग-अलग उत्पाद के लिए ब्रेक - सम बिंदु की गणना करें। अधिकांश दुकानों में यह एक सामान्य स्थिति है: एक दुकान में 20 उत्पाद हो सकते हैं, लेकिन उनमें से केवल 5 ही वास्तव में लाभदायक होते हैं। बाकी 15 या तो घाटे में हैं या घाटे में हैं।
गणना सरल है: किसी विशिष्ट उत्पाद पर डेटा इकट्ठा करें और इसकी लाभप्रदता निर्धारित करने के लिए "विक्रय मूल्य - कच्चा माल - आवंटित किराया - आवंटित श्रम - अपशिष्ट=वास्तविक लाभ" सूत्र का उपयोग करें। एक बार गणना करने पर, आपको पता चलेगा कि कुछ उत्पाद जो अच्छी तरह से बिकते प्रतीत होते हैं, वास्तव में आपके मुनाफे को कम कर रहे हैं। बिना किसी हिचकिचाहट के उन्हें निर्णायक रूप से काट दें, क्योंकि आप जो काट रहे हैं वह नुकसान है।
एक बार जब आप प्रत्येक आइटम की लाभप्रदता की स्पष्ट रूप से गणना कर लें, तो अपने प्रयासों को "उच्च{0}}उत्पादकता" उत्पादों पर केंद्रित करें और उनके उत्पादन और बिक्री की मात्रा बढ़ाने के लिए काम करें। "उच्च-उत्पादकता" उत्पादों की विशेषता समय की प्रति इकाई उच्च उत्पादन, उच्च लाभ मार्जिन और मैन्युअल श्रम पर न्यूनतम निर्भरता है। ये उत्पाद अत्यधिक मानकीकृत हैं, इनमें कम बर्बादी होती है, और स्थिर बार-बार खरीदारी का आनंद लेते हैं। इसके विपरीत, जिन उत्पादों को मैन्युअल लैमिनेटिंग, हाथ से पाइपिंग या कस्टम आकार देने की आवश्यकता होती है, वे आकर्षक लग सकते हैं लेकिन जरूरी नहीं कि वे लाभदायक हों। हालांकि वे ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए ठीक हैं, लेकिन उन्हें आपकी दुकान को चालू रखने के लिए मुख्य लाभ चालक नहीं होना चाहिए। सर्वोत्तम उत्पाद वे हैं जिन्हें किसी मास्टर कारीगर की आवश्यकता के बिना लगातार उत्पादित किया जा सकता है।
सूत्र में विभिन्न लागतों के बीच, कच्चा माल सीधे उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद को प्रभावित करता है, इसलिए उन्हें आसानी से कम नहीं किया जा सकता है। किराये पर आम तौर पर शुरुआत में बातचीत की जाती है और समायोज्य होते हुए भी इसे आसानी से नहीं बदला जाता है। सटीक ऑर्डरिंग, कुशल प्रदर्शन और सक्रिय बिक्री के माध्यम से कचरे को प्रभावी ढंग से नियंत्रित किया जा सकता है। जमे हुए पके हुए माल को शुरू करके या मैन्युअल श्रम के स्थान पर मशीनरी का उपयोग करके श्रम लागत को कम किया जा सकता है।
इस उद्योग में, लाभ कमाने वाले स्टोर हमेशा वही होते हैं जो स्पष्ट हिसाब-किताब रखते हैं, अपने उत्पाद लागत ढांचे को सबसे अच्छी तरह समझते हैं, और लागत नियंत्रण और दक्षता में सुधार को चरम पर ले जाते हैं।
अपने स्टोर में प्रत्येक उत्पाद के लाभ योगदान की सटीक गणना करके और फिर उन परिणामों के आधार पर अपने उत्पाद मिश्रण, उत्पादन अनुक्रम और बिक्री रणनीतियों को समायोजित करके, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपका स्टोर स्थिर लाभप्रदता की स्थिति में बना रहे।
