पहली विधि, पहले किण्वन के बाद सीधे आटे को जमाना, इसमें आटे को विभाजित किए बिना जमा देना शामिल है। हालाँकि इस विधि का रोटी की गुणवत्ता पर न्यूनतम प्रभाव पड़ता है, यह उत्पादन क्षमता में सीमित सुधार प्रदान करता है और इसलिए आमतौर पर इसका उपयोग नहीं किया जाता है।
विभाजित आटे को फ़्रीज़ करने की दूसरी विधि में पहले किण्वन के बाद आटे को छोटी-छोटी गेंदों में विभाजित करना, उन्हें गोल करना और फिर उन्हें फ़्रीज़ करना शामिल है। इस विधि में छोटे आटे के गोले का उपयोग किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप जमने और पिघलने का समय कम होता है, रोटी की गुणवत्ता बनाए रखते हुए समय की बचत होती है, जिससे यह आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली विधि बन जाती है।
तीसरी विधि, आकार के आटे को जमाना, पिघलने के बाद तुरंत दूसरे किण्वन और बेकिंग की अनुमति देता है, जिसके परिणामस्वरूप उच्च उत्पादन क्षमता होती है, लेकिन रोटी की गुणवत्ता में थोड़ी कमी आती है। कई बड़ी फ़ैक्टरियाँ अर्ध-तैयार आटा बनाने के लिए इस विधि का उपयोग करती हैं।
चौथी विधि, अंतिम किण्वन फ्रीजिंग, में आकार के आटे को जमने से पहले पूर्ण अंतिम किण्वन (दूसरा किण्वन) से गुजरने की अनुमति देना शामिल है। इसका मतलब है कि आटे को पिघलने के तुरंत बाद पकाया जा सकता है, जो पिछले चार तरीकों की तुलना में अधिक दक्षता प्रदान करता है, लेकिन अक्सर गुणवत्ता संबंधी समस्याओं का सामना करना पड़ता है। इसका उपयोग आम तौर पर केवल उच्च{{2}वसा और उच्च-चीनी डेनिश और ब्रियोच आटे के लिए किया जाता है।
प्री{0}बेक्ड फ़्रीज़िंग विधि में पूरी तरह से किण्वित आटे को तब तक पकाना शामिल है जब तक कि प्रोटीन सख्त न हो जाए, फिर इस अर्ध पके हुए आटे को फ़्रीज़ करना शामिल है। खाने के लिए तैयार होने पर, बस इसे पिघलाएं और पूरी तरह पकने तक बेक करें। इस अर्ध-तैयार उत्पाद से बनी ब्रेड को अब ताजी बेक की गई ब्रेड नहीं माना जा सकता है; व्यावसायिक रूप से उपलब्ध पिज़्ज़ा क्रस्ट इस विधि का उपयोग करके बनाए जाते हैं।
दूसरे शब्दों में, तैयार उत्पाद को फ्रीज करने की विधि में भंडारण के लिए बेक की गई ब्रेड को फ्रीज करना शामिल है। खाने से पहले बस इसे पिघला लें, या आप इसे दूसरा जीवन देने के लिए इसे दोबारा जमा सकते हैं। यह विधि सबसे सुविधाजनक है, लेकिन जब तक आप इसे घर पर नहीं बना रहे हैं, कोई भी बेकरी से इस प्रकार की ब्रेड नहीं खरीदना चाहेगा।
