जमे हुए आटे का परिचय

जमे हुए आटे की तकनीक एक नई ब्रेड बनाने की प्रक्रिया है जिसे 1950 के दशक के अंत में विकसित किया गया था और अब यह कई देशों और क्षेत्रों में काफी व्यापक है। ब्रेड उद्योग में घरेलू और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर चेन स्टोर संचालन की लोकप्रियता ने जमे हुए आटे के विकास को काफी बढ़ावा दिया है। 1990 के दशक से, संयुक्त राज्य अमेरिका में 80% से अधिक बेकरियों में जमे हुए आटे या जमे हुए बेक किए गए सामान का उपयोग किया गया है। फ्रांसीसी औद्योगिकीकृत बेकरियों में, जमे हुए आटे के उत्पादों की ब्रेड बाजार में हिस्सेदारी 39% है। हालाँकि, चीन की फ्रोज़न आटा तकनीक 1990 के दशक के मध्य में ही शुरू हुई, उन देशों से लगभग तीस साल पीछे जहाँ तकनीक अधिक परिपक्व है। मोटे तौर पर कहें तो, जमे हुए आटे से तात्पर्य सभी व्यावसायिक रूप से उपलब्ध अर्ध-तैयार उत्पादों से है, जो मुख्य रूप से आटे से बने होते हैं, जिन्हें मशीन से गूंधकर संसाधित किया जाता है, और फिर तुरंत जमाया जाता है, जिसके लिए आगे की प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। एक संकीर्ण अर्थ में, जमे हुए आटा विशेष रूप से खमीर किण्वन का उपयोग करके रोटी उत्पादन तकनीक को संदर्भित करता है। उत्पादन के दौरान, एक जमे हुए आटा सुधारक, F99 को जोड़ा जाता है, और -18 डिग्री पर संग्रहीत होने से पहले आटे को उसके बर्फ क्रिस्टल बिंदु (लगभग -7 डिग्री) के ऊपर जल्दी से जमा दिया जाता है। यह एक अर्ध-तैयार ब्रेड उत्पाद बनाता है जिसके लिए आगे की प्रक्रिया की आवश्यकता होती है, जैसे पिघलना, किण्वन और बेकिंग।