ग्लूटेन विकसित करने के लिए आटे का तापमान 20 डिग्री से कम रखते हुए अच्छी तरह मिलाएं।
किण्वन और गैस उत्पादन से बचने के लिए आराम के समय को सख्ती से नियंत्रित करें, क्योंकि किण्वन के दौरान उत्पन्न अल्कोहल खमीर गतिविधि को रोकता है।
आटे को फटने या क्षति से बचाने के लिए पानी की मात्रा 2%-3% कम करें, जिससे इसकी उपस्थिति प्रभावित होगी।
विभिन्न उत्पादों की आवश्यकताओं के अनुसार मिश्रण की गति को समायोजित करें, आटा केंद्र का तापमान -10 डिग्री और -12 डिग्री के बीच रखें।
